イカコラム5

昨今、冷凍イカ事情

最近の食品加工技術の発達には目を見張るものがあり､｢冷凍物=不
味い｣という図式はあまり成り立たなくなっている。

イカもしばらく前までは、何匹もまとめてブロックにして冷凍して
いた。さらに売れ残ったイカを冷凍し直して、｢土地転がし｣ならぬ
｢ブロック転がし｣をしていたために、その間にイカの旨味が落ちて
しまっていた。

しかし今では、急速冷凍の技術が格段に向上しているだけでなく、
四角い冷凍ブロックにしないで1匹ずつ分けて冷凍する努力も行われ
ている。

解凍に際しても、旨味が逃げない工夫を凝らすようになったため、
｢朝獲れ｣のイカと同じ鮮度を保つことができるようになっている。

実際、あるテレビ番組で冷凍イカと生イカの目かくしテストを行っ
たところ、食通と呼ばれる人々でさえその区別が付けられなかった
という。それでももし不味い冷凍イカと出会ったとしたら、それは
イカのせいではない。｢汚名｣は明らかに人間の努力不足の方にある
といえよう。