フレッシュテクノロジー1

フレッシュとは何か。それは生鮮食品を考えるためだけのキーワー
ドだろうか。フレッシュの意味するものとは何かを問いながら、身
の周りの「フレッシュを守る技術」を追う。

ただ失われゆくもの

Fresh!! さわやかな響きの言葉である。日本語なら｢新鮮な｣と訳す
のが最も適切だろう。この言葉にも瑞々しさや生き生きとしたイメ
ージが湧く。では、フレッシュや新鮮の反義語は何だろうか。

辞書類をあたってみると、何故か｢二番煎じ｣程度の語にしかいきあ
たらない。ここに二番煎じをもってくる辞書編纂者の感覚はどこか
ユーモラスではある。しかし､どうして反義語が見つりにくいのか｡

その理由は、フレッシュという概念が、時間経過と密接に関わって
いるからだろうという気がする。例えば｢もぎたて､とれたての新鮮
さ｣という時、それは､｢今ここでだけ成立している状態｣で、その新
鮮さは、時の経過と共に失われていくのみで反対概念のものに変容
していくわけではないからだ。フレッシュとは､｢ただ失われゆくも
の｣なのである｡だから｢鮮度が落ちる｣などといういい方くらいしか
できないのだろう。

Freshから派生したRefreshという言葉もある。しかしこれは、衰え
てしまった新鮮さを取り戻すという概念であって、新鮮さそのもの
を維持しようとするものではなさそうだ。だとすれば、ただ失われ
ゆくものである新鮮さは、保存するしかないといえよう。

タイトルとした｢フレッシュテクノロジー｣は、一般的な概念である
よりは、ここでの造語に近いものだが、別の表現をすれば、保存の
ためのテクノロジーであるといえる。ただし保存のためには、本来
の新鮮さの質を見極めなければ｢正しく保存｣することはできない。

その意味から､改めていえば､｢フレッシュテクノロジー｣とは､｢新鮮
さの質を吟味し､その質を維持するテクノロジー｣だと考えて、先に
進んで行きたいと思う。

[2]へ続く